Das Etikett zeigt die Verbindung zum Harlekin-Projekt: Harlekins Kleid besteht aus Stücken vieler Farben, so wie der Wein aus mindestens 15 verschiedenen Trauben hergestellt wird, jede mit ihren eigenen Eigenschaften. Im Altgriechischen bedeutet Kairos ‚günstig, opportun, zum richtigen Zeitpunkt‘. Das Hinzufügen der Sonnenuhr und der Uhr drückt das Konzept der genauen Zeit aus.
Der Wein wird in Stahl- und Zementtanks vinifiziert. Die Kryomazeration und die Gärung mit einheimischen Hefen dauert 20/25 Tage, die Eingriffe beschränken sich auf die manuelle Bearbeitung von Most und Trester. 8/10 Tage nach dem Abstich wird der Wein in Barriques aus französischer Eiche umgefüllt, wo er mindestens 2 Jahre verbleibt, ohne jemals abgestochen zu werden. Anschließende Reifung in der Flasche für mindestens 6 Monate.
Farbe
Leuchtendes Rubinrot mit granatroten Reflexen im Alter, gute Intensität. Dicht in der Rotation, mit klaren Glycerinen.
An der Nase
Abwechselnde Mischung aus Früchten, Blumen und Mineralien.
Gaumen
Ein Gefühl von umhüllendem Reichtum und Komplexität. Früchte, Gewürze und höherer Alkohol wechseln sich ab mit Aromen von Fruchtkonfitüre und Unterholz, dann Tabak, Zimt, Muskatnuss, Nelken kombiniert mit Mineralität, um die Tiefe des Puzzles zu verstärken. Er schließt mit Ausdauer und überzeugender Süße ab.
Gastronomische Paarungen
Er begleitet wichtige und delikate weiße und rote Fleischgerichte mit kräftigen und würzigen Saucen. Hervorragend zu Wild und schmackhaften, reifen Käsesorten.
